Египетская кухня обычно остаётся в тени храмов, Нила и Красного моря при планировании поездки. И совершенно напрасно: это одна из самых доступных и сытных кухонь региона, построенная на чечевице, хлебе, рисе и медленно тушёных овощах, с морепродуктами на побережье и парой блюд, которые не так просто найти за пределами страны.
Повседневная классика
Три блюда встречаются почти повсюду, и их стоит запомнить по названию ещё до прилёта. Кошари — это ближайший аналог национального блюда Египта: сытная тарелка риса, чечевицы, нута и макарон, увенчанная хрустящим жареным луком и пикантным томатно-уксусным соусом; продаётся в специализированных кошари-лавках в каждом городе. Фуль медамес — медленно тушёные бобы фава, размятые с оливковым маслом, лимоном и тмином, — стандартный завтрак, который обычно едят, зачерпывая свежим хлебом баляди. Тамейя, египетский вариант фалафеля из бобов фава вместо нута, продаётся прямо с уличных лотков и служит надёжным недорогим обедом в любой точке страны.
Уличная еда, которую стоит поискать
Помимо основных блюд, обратите внимание на лотки с шаурмой, которые бойко торгуют по вечерам, жареные кофту и кебаб в простых грилях, а также хавауши — пряный рубленый фарш, запечённый внутри лепёшки, что-то вроде фаршированной питы. В прохладные месяцы на улицах появляются тележки с печёным сладким картофелем и кукурузой, а свежевыжатый сок сахарного тростника (асаб) — распространённый и недорогой способ охладиться летом.
Региональные особенности
Александрия и средиземноморское побережье делают упор на морепродукты — жареная или на гриле целая рыба, кальмары и креветки продаются на вес в простых прибрежных ресторанчиках, и это, как правило, лучшее соотношение цены и качества морепродуктов в стране. В Верхнем Египте и в районе Асуана нубийская кухня добавляет свой характер: блюда строятся вокруг бамии, вяленых томатов и других специй, отличных от тех, что встречаются севернее, и часто подаются в живописных нубийских деревнях вдоль Нила. На побережье Красного моря рестораны отелей и курортов чаще предлагают интернациональное меню, так что если вы хотите попробовать блюда, о которых шла речь выше, рестораны в городах и посёлках подальше от курортной полосы обычно оказываются удачнее.
Напитки и сладости
Каркаде, которое подают горячим и холодным, стоит попробовать — оно широко доступно. Египетский мятный чай по умолчанию крепкий и очень сладкий — попросите «сукар хафиф» (мало сахара), если предпочитаете менее сладкий вариант. На десерт кунафа и басбуса — тонкая нитевидная выпечка и кекс из манной крупы, оба пропитанные сахарным сиропом, — продаются на вес в специализированных кондитерских и отлично подходят для дневной остановки.
Практические советы
- Бутилированная или фильтрованная вода — безопасный выбор по умолчанию; лёд в приличных ресторанах и отелях обычно безопасен, но на неформальных уличных лотках стоит быть осторожнее.
- Вегетарианцам в Египте будет комфортно — кошари, фуль, тамейя и большинство овощных блюд по своей природе не содержат мяса, хотя строгим веганам стоит уточнять состав бульона и жира для жарки.
- Рестораны, популярные у местных, а не у туристов, обычно и дешевле, и вкуснее; оживлённое, скромное на вид заведение — хороший знак.
- Во время Рамадана многие местные рестораны работают по другому графику, а некоторые закрываются в светлое время суток из-за поста — уточняйте расписание заранее, если путешествуете в этот период.
Отказаться от шведского стола в отеле в пользу тарелки кошари из оживлённой местной лавки или простого жареного рыбного ужина на набережной Александрии — один из самых простых способов почувствовать настоящий Египет за пределами его памятников.